Il periodo migliore per gustare questi crostacei è da novembre a gennaio, quando sono pieni di corallo.
Lavate le granseole. Fate bollire una pentola con acqua salata e lessatele per circa 15 minuti. Toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare. Apritele nella parte inferiore del carapace. Svuotatele servendovi di un coltellino e tagliate la polpa a pezzetti mettendola in una terrina assieme al corallo. Unite anche la polpa che è contenuta nelle chele e nelle zempe (per romperle potrete utilizzare uno schiaccianoci). Condite con limone, olio, sale e pepe.
Lavate bene il guscio, asciugatelo, metteteci la polpa e servite come antipasto o, se preferite, come secondo piatto.